Trhané vepřovéSORTED

Vítejte ve Spotlight, kde potkáváme nové kuchaře, kteří připravují své recepty z celého světa. Tenhle týden budeme grilovat. A tohle je DJ BBQ! Nazdar! - DJ... Můžu ti říkat DJ? - Jo. Můžeš mi říkat DJ, BBQ, hňupe, vylízanče,... Je to na tobě. - Super, takže... Hňupe, proč zrovna grilování? - Protože na něm jsem vyrostl. Naučil mě to táta, jeho to naučil jeho táta...

Připravujeme trhaný vepřový z Caroliny, - a to je prostě... - To zní skvěle. Začneme jablečným džusem. - Hodně štěstí, kámo. - Děkuju... - Nejsem perfektní, ale džus lít umím. - Já vím. Teď tam nalij poloviční množství ananasovýho džusu. - A trochu to nakopneme jablečným octem. - Paráda. - Přidáme worcestrovou omáčku. - Víc? - Trošku víc. - A pořádnou dávku...

- ...sójové omáčky. - Jo. - Super! Zamíchej to. - Jasně. Briti si myslí, že chuť je v tuku, ale tohle maso je dost prorostlý, takže tuk vůbec nepotřebujeme a můžeme ho odendat. - Tys to jen tak utrhl! - Já vím, jsem strašně silnej. Teď máme jen tenkou vrstvu tuku a musíme všechnu tu chuť dostat dovnitř k tý lopatce. Vezmeme si stříkačku... Musíš ji chytit pevně, zapíchnout ji do masa a pomalu vypustit naší nakládací omáčku. Jooo...

Pořádně to tam naper. Všechnu tu super sladkou šťávičku. A navíc si připadáš jako doktor! Na to totiž nejsem dost chytrej! Teče ti to z díry. Tady ti to stříká! Děláme to z vepřového. Z plecka. Šlo by to i z něčeho jiného? Jo, z jakýchkoliv předních svalů. Představ si krávu nebo prase. Co dělaj celej den? - Jedí... Pasou se. - Jo, takže chceš svaly z hrudníku. Vem si krávu... Já to předvedu. Seš kráva, jasný?

A kráva celej den jen stojí a jí. Všechny drahý porce jsou tady, ale ty tuhý svaly jsou vepředu. Krávy nemaj klíční kost, takže ty hrudní svaly nesou tak 60% váhy. Víš, jak velkou maj hlavu!? - Docela velkou. - Jo, takže ty hrudní svaly dělaj hodně práce a maj v sobě tuk a pojivovou tkáň. Takže je musíš péct pomalu. Můžeš si namasírovat maso. Už jsme ho napíchali, tak teď ho namasírujeme. Tady je miska. Hlavní přísadou je hnědej cukr. 4 lžíce hnědýho cukru a pak dvě hrsti soli. Pak přidáme pár lžic cibulovýho prášku.

Cibulovej a česnekovej prášek a římskej kmín pronikaj tím cukrem. Dáme tam lžičku chilli prášku a lžičku chilli vloček. - To voní... Naduvěřitelně! - Jo! Tady to máme! Naduvěřitelně! To ani není slovo, ale bude! Na jihu se tomu říká "dělání kůrky". - Tohle je moje kůrčička! - To bylo strašný, kámo. Pořádně to tam vetři, kámo. Dáme to do trouby na 105-107°C a budeme to péct devět hodin.

- Devět hodin. - Jo. - Co teď? - Teď si připravíme čerstvou salsu. Jako první si nakrájíme ananas. - Mně krájení ananasu nikdy nešlo. - Ty chceš, abych to udělal já, co? - Jo. - Dobře. Podej misku. Nakrájíme to nadrobno a dáme do misky. Šup, šup, šup, šup. Budete z toho úplně na větvi. Všechny chutě promícháme dohromady.

Dej to tam! - Sůl. - Jo. - Připravenej? - Na ochutnání jo. - Ona tam asi žádná sůl není. - To máte jen na ozdobu! Spafforde! Moje kamarádka se jmenovala Holly Tuckwood, chtěl jsem si ji vzít, abych byl Christian "Tahákládu". Vem si lžíci, zamíchej to, ochutnej to a řekni mi, co si myslíš. Jejdamánku! To je skvělý! - Vepřový... - Šikovnej. - Je mi fuk, co o tobě říkaj Ben a Barry.

Ty nejsi špatnej. - Co říkali? - Říkali... Přesně tyhle kousky chceš,... - Radši změnil téma. Připravenej? Počkej! Tu vidličku nepotřebujeme, nakrmím tě sám. Máš ty křupavý kousky z kůrky, takže ten tuk vůbec nepotřebujeme, protože máme tohle. Je to zatraceně dobrý. - Dělám to dobře? - Jo, kámo, přesně tak. - Hele, dám tenhle křupavej kousek kameramanovi. - Dobrej nápad. - Tady máš. - Dostaneme pochvalu?

- Jo? Bylo to dobrý? A nemůžeme přehlížet druhýho kameramana. Neboj, myslím na tebe. Nemáš zač. Promiň! Ty seš vegetarián? Přestaň jíst jídlo mýho jídla! - Takže tohle je... - Carolinský trhaný vepřový od DJ BBQ; avec ananasová salsa. To bylo francouzsky, kámo! DJ, děkuju, žes přišel a uvařil nám. Vypadá to neskutečně.

Máme v Sorted speciální grilovací týden. Grilujeme vevnitř, takže to není ono. Není to ono, ale když nemáš přístup ke grilu, tak tohle stačí. Nebo když prší, padaj kroupy, vanou větry, ženou se hurikány,... Ale ty chceš ten pocit, tu chuť... A nemůžeš ven. A je to Sorted! - Já myslel, že to prvně sníme. - Až za chvilku. - Ale... Já mám hlad, kámo! - Tak to sněz teď. To je vono!

Jo! Předtím jsme použili "naduvěřitelný". Za to dostaneš koule na rameno, kámo. Šourkovej svetr! To ignoruju. - Tohle patří k nejlepším masům, co jsem kdy jedl. - Páni! Dík! Ne, děkuju tobě, žes přišel a ukázal nám to!

Kde tě můžeme najít? DJ BBQ je u Jamieho Olivera na Food Tube, což je na YouTube. A taky jsem na Instagramu, Twitteru a Facebooku jako DJ_BBQ. - Víc masa. - Samý maso. Překlad: Atevi www.videacesky.cz