Conan a Jordan Schlansky na ochutnávce kávyCONAN

Nacházíme se v budově Intelligentsia Coffee a vedle mě stojí můj přítel Jordan Schlansky. Ty se považuješ za odborníka přes kávu, že ano? - Káva mi chutná. - Chutná ti. Chutná ti dokonce natolik, že sis za peníze z našeho rozpočtu pořídil kávovar na espresso. - Je to tak? Máš ho kousek od kanclu? - Byla to rozumná koupě. - Ale nezeptal ses mě.

- Není nezbytné... - Požádal jsi mě o svolení? - Ne. S Jordanem jsme se shodli na tom, že mě okradl a z lásky k espressu si pořídil za mými zády kávovar. Tohle je Sam. Je to tak? Moc mě těší. Co znamená slůvko "intelligencia"? Je to z italštiny? - Za války se tak jmenovala jedna politická strana. - Chápu. - Ty umíš italsky. - Není to z italštiny. Dobře, chápu, ale víš, co to slovíčko znamená?

Údajně se tak za války jmenovala jedna politická strana. - Snažíš se bejt vtipnej? - Ne. Nes*r mě, nebo ti ten kávovar zabavím a narvu ti ho do kalhot. Zapnul bych ho, nechal bych v něm ohřát vodu a pak bych mu ho nacpal do kalhot. A díval bych se, jak se mu vaří šourek. To by bylo latte jedna báseň. Jordane, nějak se ti sbíhaj sliny.

Že bys chtěl tu mašinu do kanclu? Tohle vidí Jordan v hlavě pokaždý, když se snaží zachytit emoce. Poznáváš to? Jordane, co víš o pražení kávy? Při vaření je nezbytné, aby byla kávová zrna adekvátně upražená. Když se to uspěchá, zrna se stále odplyňují. Když se to přežene, jsou pro změnu vyčpělá. Já se odplynil před třema minutama. To je skvělý.

Jeden z nejlepších štítků, který jsem kdy viděl. "Zrnková sonda". Musím zkontrolovat... zrnkovou sondu! - Co se tam teď mele? - Kávová zrna z Guatemaly. Guatemalská káva, dal by sis říct? Očekávám tedy 100% arabicu, ta je totiž aktuálním trendem. Ačkoliv původní italské espresso bylo kombinací arabicy a robusty.

Káva z jediné oblasti původu má často příliš jednotvárnou chuť. Jordane, jakou kávu bys tedy rád ochutnal? Co je podle tebe ideální káva? Rád cítím v chuti kávy nádech čokolády. Takže máš rád kakao? Nápoj pro malý prcky? - Proč teda nepiješ po ránu kakaíčko? - Tvá dedukce je naprosto nelogická. - Proč? - Mluvil jsem o nádechu čokoládové chuti v kávě. - Jak si nejradši děláš steak?

- Medium rare až rare. Lehce pražená káva je taky spíše medium rare než well done. S touto analogií musím nesouhlasit. Ty nevěříš odborníkovi? Káva je jako černý lanýž - jeho pravá chuť vynikne jen při správné teplotě. Radši mě drž. Já ti vlepím! Odvolej to, nebo tě zabiju! Tomu říkám krása!

Stalo se už někdy, že by tam někdo spadnul a rozemlel se spolu s kávou? A když tu kávu pak lidi pili, cítili v ní kosti, krev a vnitřnosti? Jordane, nechceš jít trošku blíž? Jen se nakloň. - Same, kde to teď jsme? - V ochutnávací místnosti. Jsme v ochutnávací místnosti a připojila se k nám půvabná Eden. Jdeme ochutnat nějakou tu kávu. Čím máme začít? V každém z těchto tří hrnků je stejný kávový základ.

Někde je káva namíchaná, jinde z jediné oblasti původu. Jaké cítíte chutě? Na téhle straně pusy cítím kafe. A tady cítím další kafe. Na jazyku potom cítím silnou kávovou chuť. Vzorek A je citrusovější. - Cítíš mango? - Kvajávu. - Co dál? - Papáju.

- Papáju? Kde v tom cejtíš papáju? - Já ji tam tedy necítím. - Necítíte ji. Žádná papája. To máš jen slabou mrtvičku. Musíme tě dostat do špitálu... v horizontu třiceti dnů. Osobně ti moc nefandím. Která vám chutnala nejvíc? U nějakých vzorků oceňuji zemitou chuť, u jiných citrusový nádech teplých krajin.

To dá rozum. Jaký máte názor na nejrůznější dochucovadla? Já miluju tohle s příchutí čokoládových sušenek. Usilovně se snažíme připravovat co nejchutnější praženou kávu a připadá nám, že dochucovadla chuť kávy zbytečně přebíjejí. Tohle je můj favorit. Cítím mléko a čokoládové sušenky. - Ochutnej, prosím.

- Nemám zájem. Lokni si. Zavři oči a zavzpomínej na dětství. - Jak jsi přišel domů... - Není to ono. a máma na tebe volala: "Jordane, upekla jsem ti sušenky." Pak se odmlčela a ptala se: "Proč se mi nikdy nedíváš do očí?" - "Zmiz, ty zrůdo." - Je v tom monoglycerid. Tohle vám chutná? Jo, je fakt dobrý.

Ještě počkej. Fakt dobrý. Vzdáleně to připomíná cafe con panna, které se pije v Itálii, ale to by tam nesměla být průmyslově zpracovaná šlehačka. Říkal jsi něco? Je průmyslově zpracovaná a přespříliš sladká. S klasickou šlehačkou nemá nic společného. Vdechl jsem přitom hodně plynu. Nerad bych se přiotrávil. Toho bych se nebál.

Působí to jen na... "lidi". V klidu. Na celém procesu výroby espressa je nejzajímavější, že nejde ani tak o kvalitu zrn, jako spíš o způsob přípravy. Spousta kaváren ve Spojených státech neumí pořádné espresso připravit. Radši budu sledovat tenhle točící se stolek... než poslouchat ty tvoje chytrý kecy. Espresso je oficiálně druh kávy...

Eden, co nás čeká teď? Připravíme si nějakou tu kávu. Vzhledem k preferencím začneme espressem. Problém je v tom, že já osobně preferuji poměr 7 gramů kávy na 25 mililitrů vody. Tady ho máte. Nechte si chutnat. Tak co říkáte? Typické americké espresso. Citrusový nádech, ale na můj vkus příliš silné. Nemám rád americký styl přípravy, kdy dají do espressa co největší množství kávy a co nejmenší množství vody.

Lidem pak chutná jen proto, že nikdy předtím nic podobného nepili. Do něj, do něj! My se snažíme o odpovídající výtěžnost extrakce každé kávové složky. - Dle jakých kritérií? - Dle rozpustných látek extrahovaných z kávy. Problém je, že jakmile se dostanu na 22 nebo 23 a docílím 30% extrakce, přebije to veškeré cukry a kyseliny, které tam byly.

To bylo naprosto famózní. Pěkně jste mu vytřela zrak. Fakt boží. - Díky. - Není zač. Ta tě utřela, chlapče. Jako mastnej flek. Utěrkou. Tupac. Co jsme dneska zjistili?

Něco nového? Zjistili jsme, že kávu si, stejně jako všechna ostatní životní potěšení, nejlépe vychutnáte v přítomnosti těch, které máte nejradši. Podejte mi kýbl. Překlad: BugHer0 www.videacesky.cz